Inducción
La inducción no calienta la sartén; hace que la sartén se caliente sola, lo que solo funciona si la base es ferromagnética. Casi todas las sartenes modernas lo son, y unas pocas buenas no — incluidas dos fabricadas en Francia que por lo demás están entre las mejores sartenes revestidas de aquí. Esta guía nombra las dos, para que no lo descubras después de recibirlas.
La inducción es el único tipo de placa que rechaza sartenes de plano. Así se elige sin adivinar.
La Stoneline de 28 cm publica 4,7 cm de profundidad, 2,3 litros de capacidad y — la cifra útil — una base de inducción de 22,8 cm. Una base más estrecha que el fuego te da un centro caliente y unos bordes fríos, y casi nada más en este catálogo te da ese dato.
La Rowenta de 28 cm es 18/10 sin revestimiento sobre una base de inducción Thermo-Fusion con mango de acero fundido remachado. El acero sin revestimiento es la sartén que sobrevive a todos los revestimientos, y pide un precalentado de verdad.
La Zuofeng de 28 cm declara una base magnetizada y un antiadherente efecto granito sobre aluminio fundido, apta para lavavajillas. El aluminio fundido no es magnético por sí mismo; una base magnetizada es un disco unido a él, y así es como las sartenes de aluminio revestido llegan siquiera a las placas de inducción.
La crepera Endusor de 26 cm declara una base de inducción con núcleo de hierro y un peso publicado de 900 g. El peso importa en una crepera: una ligera se enfría en cuanto cae la masa.
El WMF de 28 cm en Cromargan 18/10 con revestimiento cerámico, base TransTherm y una temperatura declarada de 400 °C en la sartén.
La sartén grill Tefal de 26 cm y el wok Tefal de 28 cm. Las dos declaran que no son compatibles con inducción. Las dos son por lo demás excelentes, y ninguna es para ti.
28 cm · 4,7 cm de hondo · 2,3 L · base de inducción 22,8 cm · aluminio fundido · apta para lavavajillas
La única sartén de esta sección que publica sus dimensiones al completo: 28 cm de diámetro, 4,7 cm de hondo, 2,3 litros y una superficie de contacto de inducción de 22,8 cm — que es la cifra que de verdad decide cómo calienta.
Ideal para: Cualquiera que quiera conocer las dimensiones reales antes de comprar, y cocine con inducción.
≈ 42 €
28 cm · antiadherente efecto granito · aluminio fundido · base imantada · apta para lavavajillas
Una sartén de aluminio fundido con revestimiento efecto granito y base imantada para inducción. El fabricante declara un revestimiento sin PFOA, plomo ni cadmio, y que la sartén es apta para lavavajillas.
Ideal para: Quien quiere una sartén con revestimiento que pueda ir al lavavajillas sin discusión.
≈ £23 / 23 €
Pon un imán de nevera contra la base. Si se agarra con firmeza, la sartén funciona en inducción. Si resbala, no, y ningún disco adaptador la hace funcionar bien — un adaptador calienta el disco, que luego calienta la sartén por contacto, y eso es una placa eléctrica.
La sartén grill Tefal de 26 cm y el wok Tefal de 28 cm lo declaran de forma explícita en sus anuncios. Las dos están fabricadas en Francia y las dos son buenas sartenes; ninguna funcionará en tu placa.
Sí, y rara vez se publica. Una base menor que el fuego calienta de forma desigual en los bordes. La sartén Stoneline de aquí publica una base de inducción de 22,8 cm bajo una sartén de 28 cm — esa es la cifra que conviene tener.
Las baterías de cocina, los tacos de cuchillos y el hierro fundido oscilan treinta euros o más a lo largo del año, y los mayores «descuentos» caen a menudo en el precio al que ese mismo modelo se vendía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios en las tiendas, detecta las falsas rebajas y te avisa cuando es de verdad el momento de comprar.
