Inducción
La inducción no calienta la sartén; hace que la sartén se caliente sola, lo que solo funciona si la base es ferromagnética. Casi todas las sartenes modernas lo son, y unas pocas buenas no — incluidas dos fabricadas en Francia que por lo demás están entre las mejores sartenes revestidas de aquí. Esta guía nombra las dos, para que no lo descubras después de recibirlas.
La inducción es el único tipo de placa que rechaza sartenes de plano. Así se elige sin adivinar.
La Stoneline de 28 cm publica 4,7 cm de profundidad, 2,3 litros de capacidad y — la cifra útil — una base de inducción de 22,8 cm. Una base más estrecha que el fuego te da un centro caliente y unos bordes fríos, y casi nada más en este catálogo te da ese dato.
La Rowenta de 28 cm es 18/10 sin revestimiento sobre una base de inducción Thermo-Fusion con mango de acero fundido remachado. El acero sin revestimiento es la sartén que sobrevive a todos los revestimientos, y pide un precalentado de verdad.
La Zuofeng de 28 cm declara una base magnetizada y un antiadherente efecto granito sobre aluminio fundido, apta para lavavajillas. El aluminio fundido no es magnético por sí mismo; una base magnetizada es un disco unido a él, y así es como las sartenes de aluminio revestido llegan siquiera a las placas de inducción.
La crepera Endusor de 26 cm declara una base de inducción con núcleo de hierro y un peso publicado de 900 g. El peso importa en una crepera: una ligera se enfría en cuanto cae la masa.
El WMF de 28 cm en Cromargan 18/10 con revestimiento cerámico, base TransTherm y una temperatura declarada de 400 °C en la sartén.
La sartén grill Tefal de 26 cm y el wok Tefal de 28 cm. Las dos declaran que no son compatibles con inducción. Las dos son por lo demás excelentes, y ninguna es para ti.
Donde la rapidez de la inducción es un placer y también una trampa para quemar.
Donde una base magnética pesada da la estabilidad térmica que la inducción sola no da.
Donde las placas más básicas pulsan la potencia y una base gruesa lo suaviza.
Donde la prueba del imán decide qué sobrevive al cambio.
| La pregunta | La respuesta | Por qué |
|---|---|---|
| ¿Funcionará? | La prueba del imán | Dura un segundo |
| ¿Por qué no la detecta? | Base demasiado pequeña | La zona necesita contacto |
| ¿Por qué zumba? | La construcción de la base | Normal, pero variable |
| ¿Por qué se quema? | La inducción es rápida | Baje más de lo habitual |
En inducción la superficie de la placa exige tanto cuidado como las sartenes. El vidrio rayado no se recupera, y es la arenilla atrapada bajo una base la que hace el daño. Las bases también cuentan: cualquier deformación se ve enseguida como calentamiento desigual.
La inducción es rápida, y eso es un riesgo en sí.
28 cm · 4,7 cm de hondo · 2,3 L · base de inducción 22,8 cm · aluminio fundido · apta para lavavajillas
La única sartén de esta sección que publica sus dimensiones al completo: 28 cm de diámetro, 4,7 cm de hondo, 2,3 litros y una superficie de contacto de inducción de 22,8 cm — que es la cifra que de verdad decide cómo calienta.
Ideal para: Cualquiera que quiera conocer las dimensiones reales antes de comprar, y cocine con inducción.
≈ 42 €
28 cm · inoxidable 18/10, sin revestir · base de inducción Thermo-Fusion · mango de inoxidable fundido remachado · apta para horno
Una sartén de acero inoxidable 18/10 sin revestir con mango de inoxidable fundido remachado, y una ficha que enseña la prueba de la gota de agua en lugar de darla por sabida.
Ideal para: Una segunda sartén, para sellar y hacer salsas, junto a una con revestimiento para los huevos.
≈ 34 €
28 cm · antiadherente efecto granito · aluminio fundido · base imantada · apta para lavavajillas
Una sartén de aluminio fundido con revestimiento efecto granito y base imantada para inducción. El fabricante declara un revestimiento sin PFOA, plomo ni cadmio, y que la sartén es apta para lavavajillas.
Ideal para: Quien quiere una sartén con revestimiento que pueda ir al lavavajillas sin discusión.
≈ 23 €
26 cm · aluminio fundido, 900 g declarados · antiadherente de tres capas · fondo con núcleo de hierro para inducción · espátula y esparcidor de haya
La única sartén de esta sección que publica su peso — 900 g declarados — con una superficie antiadherente de tres capas, un fondo con núcleo de hierro para inducción y utensilios de haya alemana incluidos.
Ideal para: Placas de inducción, y quien quiera que la sartén y los utensilios vayan a juego.
≈ 35 €
28 cm · Cromargan 18/10 con revestimiento cerámico · declarado hasta 400 °C · base TransTherm · óptimo para fuegos de 22 cm
Un wok de acero inoxidable con revestimiento sobre la base universal TransTherm de WMF, declarado resistente al calor hasta 400 °C, y ajustado por el fabricante a un fuego de 22 cm.
Ideal para: Cocinas de inducción que quieren una forma de wok sin curar uno de acero.
≈ 35 €
Pon un imán de nevera contra la base. Si se agarra con firmeza, la sartén funciona en inducción. Si resbala, no, y ningún disco adaptador la hace funcionar bien — un adaptador calienta el disco, que luego calienta la sartén por contacto, y eso es una placa eléctrica.
La sartén grill Tefal de 26 cm y el wok Tefal de 28 cm lo declaran de forma explícita en sus anuncios. Las dos están fabricadas en Francia y las dos son buenas sartenes; ninguna funcionará en tu placa.
Sí, y rara vez se publica. Una base menor que el fuego calienta de forma desigual en los bordes. La sartén Stoneline de aquí publica una base de inducción de 22,8 cm bajo una sartén de 28 cm — esa es la cifra que conviene tener.
Acerque un imán a la base. Si se pega con firmeza, funcionará. Esa es toda la prueba y dura un segundo.
Normalmente la base es demasiado pequeña para la zona, o está deformada y no hace buen contacto. Ambas se comprueban fácilmente.
Es una interacción normal entre la construcción de la base y la placa. Varía de una sartén a otra y molesta de forma desigual.
La inducción entrega calor mucho más rápido que el gas. Los ajustes no se trasladan, y casi todos cocinan uno o dos puntos por debajo.
Gruesa suaviza los ciclos de potencia y retiene calor para sellar; fina responde antes. Depende de lo que cocine más.
Sí, funciona bien, pero levántelo en lugar de arrastrarlo. El vidrio de inducción se raya con facilidad y no se recupera.
Para : Cualquiera que quiera conocer las dimensiones reales antes de comprar, y cocine con inducción.
Principal virtud : Publica hondo, capacidad y diámetro de contacto de inducción — tres cifras que nadie más da aquí
Principal límite : Lo de «cocinar sin aceite» es una afirmación del fabricante sobre la superficie, no una recomendación de cocina
Para : Una segunda sartén, para sellar y hacer salsas, junto a una con revestimiento para los huevos.
Principal virtud : Sin revestir, así que no hay nada que se gaste
Principal límite : Se vende como Jamie Oliver by Tefal mientras que los metadatos de Amazon la atribuyen a Rowenta — mismo grupo, otro nombre
Para : Quien quiere una sartén con revestimiento que pueda ir al lavavajillas sin discusión.
Principal virtud : Aluminio fundido en lugar de estampado, que el fabricante declara como argumento de durabilidad
Principal límite : Ningún límite de temperatura declarado en toda la ficha
Para : Placas de inducción, y quien quiera que la sartén y los utensilios vayan a juego.
Principal virtud : Publica un peso, cosa que ninguna otra sartén de este catálogo hace
Principal límite : Lavado a mano recomendado por el fabricante
Para : Cocinas de inducción que quieren una forma de wok sin curar uno de acero.
Principal virtud : Funciona en inducción, a diferencia del wok que está por debajo en precio
Principal límite : Un revestimiento cerámico limita cuánto se le puede exigir a un wok
13 € – 23 €
6 modelos
28 € – 45 €
8 modelos
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
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