Para empezar
Un cuchillo de chef de 20 cm hace en torno al noventa por ciento del corte en cualquier cocina. Un mondador hace el trabajo pequeño en el que una hoja grande es torpe, y un cuchillo de pan dentado hace lo único que ninguno de los dos puede — atravesar una corteza sin aplastar lo de dentro. Todo lo que viene después de esos tres es especialización, y la mayor parte no sale nunca del taco.
Tres cuchillos, y una omisión deliberada.
El Kuppels de 20 cm en acero al cromo-vanadio X30Cr14 templado, espiga completa y equilibrado. Una aleación con nombre y una espiga completa a este precio es el punto de entrada honesto. Si el presupuesto da, el Zwilling de 20 cm es acero especial FRIODUR templado en frío con virola profunda, fabricado en Alemania.
El par Victorinox — dos hojas de 8 cm de filo liso y punta centrada, mangos ergonómicos ligeros, acero. Dos unidades del cuchillo pequeño más usado de cualquier cocina. Si quieres uno que se herede, el par Instrumentenrw es acero de Solingen con mangos de haya auténtica.
El Moritz & Moritz de 20 cm en acero alemán de cuchillería, dentado, declarado resistente al óxido, y recomendado tanto para tomates como para hogazas. Un filo dentado sierra en vez de presionar, y por eso no aplasta ni un tomate maduro ni un pan recién hecho.
Un deshuesador, un santoku, un cuchillo de golpe y uno de filetear son todos realmente mejores en un trabajo. Ninguno es mejor en los trabajos que ya hacen los tres de arriba, y cada uno es un cuchillo que se desafila en un cajón esperando una ocasión.
Una piedra de afilar. Un cuchillo barato afilado supera a uno caro y romo, siempre.
Hoja de 20 cm · acero cromo-vanadio templado X30Cr14 · espiga completa · equilibrado
Un cuchillo de 20 cm que nombra su acero — X30Cr14 cromo-vanadio — y declara una espiga completa que llega hasta el final del mango, que es más de lo que publican la mayoría de los cuchillos a este precio.
Ideal para: Quien quiera un cuchillo fácil de recuperar en la chaira.
≈ 18 €
Hoja de 20 cm · acero especial templado en frío FRIODUR · virola profunda · fabricado en Alemania · mango sin juntas
Un cuchillo de 20 cm fabricado en Alemania con el templado en frío FRIODUR de Zwilling, una virola profunda y una unión de mango sin juntas — la construcción que mantiene el agua fuera del mango.
Ideal para: Un cuchillo comprado una vez, para una cocina que trabaja a diario.
≈ 50 €
Porque un taco de catorce piezas son tres cuchillos que usas y once que no, con precio de catorce. Si el objetivo es el taco, este sitio recoge tacos vacíos — uno de acacia con quince ranuras cuesta menos que la mayoría de los juegos.
Veinte centímetros. Puede con una cebolla, una calabaza y un pollo. Una hoja de 15 cm parece más segura y hace más difícil cada trabajo grande, que es de donde vienen realmente los accidentes.
Casi. Un santoku es más corto, más plano y mejor en cortes rectos hacia abajo; un cuchillo de chef mece. Si ya prefieres uno, compra ese — la sección de santokus de este sitio va de 13 a 46 euros.
Las baterías de cocina, los tacos de cuchillos y el hierro fundido oscilan treinta euros o más a lo largo del año, y los mayores «descuentos» caen a menudo en el precio al que ese mismo modelo se vendía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios en las tiendas, detecta las falsas rebajas y te avisa cuando es de verdad el momento de comprar.
