Para empezar
Un cuchillo de chef de 20 cm hace en torno al noventa por ciento del corte en cualquier cocina. Un mondador hace el trabajo pequeño en el que una hoja grande es torpe, y un cuchillo de pan dentado hace lo único que ninguno de los dos puede — atravesar una corteza sin aplastar lo de dentro. Todo lo que viene después de esos tres es especialización, y la mayor parte no sale nunca del taco.
Tres cuchillos, y una omisión deliberada.
El Kuppels de 20 cm en acero al cromo-vanadio X30Cr14 templado, espiga completa y equilibrado. Una aleación con nombre y una espiga completa a este precio es el punto de entrada honesto. Si el presupuesto da, el Zwilling de 20 cm es acero especial FRIODUR templado en frío con virola profunda, fabricado en Alemania.
El par Victorinox — dos hojas de 8 cm de filo liso y punta centrada, mangos ergonómicos ligeros, acero. Dos unidades del cuchillo pequeño más usado de cualquier cocina. Si quieres uno que se herede, el par Instrumentenrw es acero de Solingen con mangos de haya auténtica.
El Moritz & Moritz de 20 cm en acero alemán de cuchillería, dentado, declarado resistente al óxido, y recomendado tanto para tomates como para hogazas. Un filo dentado sierra en vez de presionar, y por eso no aplasta ni un tomate maduro ni un pan recién hecho.
Un deshuesador, un santoku, un cuchillo de golpe y uno de filetear son todos realmente mejores en un trabajo. Ninguno es mejor en los trabajos que ya hacen los tres de arriba, y cada uno es un cuchillo que se desafila en un cajón esperando una ocasión.
Una piedra de afilar. Un cuchillo barato afilado supera a uno caro y romo, siempre.
El que hace casi todo el trabajo: picar, cortar, porcionar. Si compra una sola cosa, es esta.
Para lo que se hace en la mano y no en la tabla: pelar, limpiar, trabajos pequeños.
Pan, tomates, todo lo que tiene piel resistente. Un filo liso sufre ahí.
Deshuesar, filetear, trinchar: oficios reales, pero necesidades raras en casa.
| El cuchillo | Su trabajo | La observación |
|---|---|---|
| Cuchillo de chef | Casi todo en la tabla | Cómprelo primero |
| Puntilla | Trabajo en la mano | Uno barato sirve |
| De sierra | Pan y pieles | Difícil de afilar en casa |
| Un taco completo | Ocupa la encimera | La mayor parte no se usa |
Los cuchillos mueren de descuido mucho antes que de uso. Un filo doblado en un cajón, un mango aflojado por el lavavajillas, una punta rota haciendo palanca: nada de eso es desgaste, y todo es evitable.
El cuchillo sin filo es el peligroso.
Hoja de 20 cm · acero cromo-vanadio templado X30Cr14 · espiga completa · equilibrado
Un cuchillo de 20 cm que nombra su acero — X30Cr14 cromo-vanadio — y declara una espiga completa que llega hasta el final del mango, que es más de lo que publican la mayoría de los cuchillos a este precio.
Ideal para: Quien quiera un cuchillo fácil de recuperar en la chaira.
≈ 18 €
2 hojas de 8 cm · filo recto con punta centrada · mango ligero y ergonómico · acero inoxidable
Dos cuchillos mondadores de 8 cm con hoja recta y punta centrada — la forma que limpia y descorazona sin desgarrar la estructura.
Ideal para: El limpiado diario, en una cocina donde los cuchillos pasan por manos mojadas.
≈ 8 €
Hoja de 20 cm · acero alemán para cuchillos · dentada · declarada resistente al óxido · también para tomates y melón
Una hoja dentada de 20 cm en acero alemán para cuchillos, vendida tanto para tomates y melones como para pan — de la misma gama que el cuchillo de chef de este catálogo.
Ideal para: Una cocina a juego, y el pan de cada día.
≈ 20 €
Hoja de 20 cm · acero especial templado en frío FRIODUR · virola profunda · fabricado en Alemania · mango sin juntas
Un cuchillo de 20 cm fabricado en Alemania con el templado en frío FRIODUR de Zwilling, una virola profunda y una unión de mango sin juntas — la construcción que mantiene el agua fuera del mango.
Ideal para: Un cuchillo comprado una vez, para una cocina que trabaja a diario.
≈ 50 €
Juego de 2 · inoxidable fabricado en Solingen · mangos de madera de haya auténtica · fabricado en Alemania
Dos cuchillos mondadores fabricados en Solingen con mangos de haya auténtica — los únicos cuchillos de esta sección que nombran la ciudad donde se hicieron.
Ideal para: Quien quiere cuchillos pequeños de fabricación alemana y los lavará a mano.
≈ 15 €
Porque un taco de catorce piezas son tres cuchillos que usas y once que no, con precio de catorce. Si el objetivo es el taco, este sitio recoge tacos vacíos — uno de acacia con quince ranuras cuesta menos que la mayoría de los juegos.
Veinte centímetros. Puede con una cebolla, una calabaza y un pollo. Una hoja de 15 cm parece más segura y hace más difícil cada trabajo grande, que es de donde vienen realmente los accidentes.
Casi. Un santoku es más corto, más plano y mejor en cortes rectos hacia abajo; un cuchillo de chef mece. Si ya prefieres uno, compra ese — la sección de santokus de este sitio va de 13 a 46 euros.
Un cuchillo de chef. Hace la mayor parte del trabajo en la tabla, y es donde un presupuesto mayor se nota de verdad cada día.
Rara vez. Paga por cuchillos que no se usan y por el propio taco. Tres cuchillos a los que realmente recurre le servirán mejor.
Depende de sus manos y de su tabla. Una hoja larga es más capaz y menos manejable, y un cuchillo incómodo se queda guardado.
Un acero duro conserva el filo más tiempo y se mella antes; uno blando lo pierde antes y perdona más. Su disposición a afilar decide.
No deberían. Daña filos y mangos, y lavar a mano lleva segundos. Es la costumbre más útil para un cuchillo de cocina.
Pase la chaira a menudo y afile cuando ya no devuelva el mordiente. La frecuencia depende del uso, la tabla y el acero.
Para : Quien quiera un cuchillo fácil de recuperar en la chaira.
Principal virtud : Nombra el acero — X30Cr14 —, cosa poco habitual a este precio
Principal límite : Ninguna cifra de dureza en HRC
Para : El limpiado diario, en una cocina donde los cuchillos pasan por manos mojadas.
Principal virtud : El agarre Victorinox, que es la razón de que estos sean estándar en las cocinas profesionales
Principal límite : Ningún grado de acero ni dureza publicados
Para : Una cocina a juego, y el pan de cada día.
Principal virtud : Acero alemán para cuchillos, declarado
Principal límite : Ninguna cifra de dureza ni designación de acero
Para : Un cuchillo comprado una vez, para una cocina que trabaja a diario.
Principal virtud : Unión de mango sin juntas, que es donde empiezan los problemas de higiene y durabilidad en los cuchillos más baratos
Principal límite : Ninguna cifra de dureza en HRC publicada en la ficha
Para : Quien quiere cuchillos pequeños de fabricación alemana y los lavará a mano.
Principal virtud : Nombra Solingen, que es un origen cuchillero real y no una palabra de marketing
Principal límite : Los mangos de madera no deben ir al lavavajillas
23 € – 95 €
5 modelos
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
Las baterías de cocina, los tacos de cuchillos y el hierro fundido oscilan treinta euros o más a lo largo del año, y los mayores «descuentos» caen a menudo en el precio al que ese mismo modelo se vendía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios en las tiendas, detecta las falsas rebajas y te avisa cuando es de verdad el momento de comprar.
