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El romanticismo del wok es un quemador rugiente bajo un cuenco de acero fino. Una placa doméstica no hace eso, y un wok que lo da por supuesto decepciona. Lo que funciona en casa es un wok de base plana con masa suficiente para retener el calor cuando cae dentro comida fría — y, en inducción, una base que la placa pueda accionar de verdad.
Cinco woks, juzgados por lo que una placa de casa puede accionar.
El WMF de 28 cm, Cromargan 18/10 con revestimiento cerámico, declarado hasta 400 °C en la sartén, sobre base TransTherm. Una temperatura publicada es lo que dice que la superficie sobrevivirá al calor que un salteado realmente pide.
El Rowenta de 28 cm, cuerpo de acero con antiadherente reforzado con titanio, Thermo-Signal y mango de acero fundido remachado. La marca Thermo-Signal cambia con la temperatura — de verdad útil en una sartén cuya técnica entera depende de estar caliente antes de que llegue la comida.
El Snowclad de 32 cm, acero tricapa con revestimiento antiadherente, tapa incluida, apto para horno hasta 250 °C. Una tapa convierte un wok en una sartén para brasear, y 32 cm dan sitio para saltear.
El Pasper de 28 cm, acero con antiadherente de textura de panal declarado libre de PFAS y PTFE.
El Tefal de 28 cm, antiadherente reforzado con titanio y Thermo-Signal, fabricado en Francia, y declarado no compatible con inducción. En gas es excelente. En inducción es una decoración.
Calienta el wok antes de que entre nada, y cocina por tandas. Una placa doméstica no se recupera de un wok lleno de verdura fría, y eso — no la sartén — es la razón de que los salteados de casa se cuezan al vapor.
El trabajo principal, y el más limitado por la potencia de una placa doméstica.
Donde un wok con rejilla y tapa sustituye por completo a una vaporera.
Donde la forma inclinada usa menos aceite que un recipiente recto.
Donde un wok de acero se convierte discretamente en la sartén más usada de la cocina.
| Su placa | El wok | La técnica |
|---|---|---|
| Gas | Fondo redondo con aro | Lo más cercano a lo tradicional |
| Inducción | Fondo plano magnético | El contacto lo es todo |
| Vitrocerámica o eléctrica | Fondo plano | Respuesta más lenta |
| Cualquiera | Un wok más pequeño | Cocinar en tandas |
Un wok de acero mejora durante años y se oxida en una tarde. El curado se construye con cada uso y se elimina con detergente y estropajo, mientras que el agua estancada en el fondo hace daño visible en una noche.
Fuego fuerte y aceite caliente.
28 cm · Cromargan 18/10 con revestimiento cerámico · declarado hasta 400 °C · base TransTherm · óptimo para fuegos de 22 cm
Un wok de acero inoxidable con revestimiento sobre la base universal TransTherm de WMF, declarado resistente al calor hasta 400 °C, y ajustado por el fabricante a un fuego de 22 cm.
Ideal para: Cocinas de inducción que quieren una forma de wok sin curar uno de acero.
≈ 35 €
28 cm · cuerpo de inoxidable · antiadherente reforzado con titanio · Thermo-Signal · mango de inoxidable fundido remachado · inducción
Lo más alto de esta sección: un wok con cuerpo de inoxidable, interior antiadherente reforzado con titanio, indicador Thermo-Signal, mango de inoxidable fundido remachado y todo tipo de fuegos, inducción incluida.
Ideal para: Una cocina de inducción donde el wok también va a la mesa.
≈ 65 €
32 cm · inoxidable de triple capa · revestimiento antiadherente · tapa incluida · apto para horno hasta 250 °C · apto para lavavajillas
El wok más grande de aquí con sus 32 cm, construido como inoxidable de triple capa con superficie antiadherente, servido con tapa y declarado apto para horno hasta 250 °C.
Ideal para: Una casa grande que cocina platos únicos, en un fuego con quemador grande.
≈ 50 €
28 cm · inoxidable con antiadherente texturado en panal · sin PFAS ni PTFE declarado · apto para horno hasta 230 °C
Un wok de acero inoxidable con una superficie texturada en panal que protege la capa antiadherente, declarado sin PFAS ni PTFE, y apto para horno hasta 230 °C.
Ideal para: Quien quiere un wok con revestimiento y usa utensilios metálicos pese al consejo de todo el mundo.
≈ 60 €
28 cm · antiadherente reforzado con titanio · Thermo-Signal · fabricado en Francia · NO compatible con inducción
Un wok con revestimiento de 28 cm con el indicador Thermo-Signal de Tefal, fabricado en Francia — y, como su hermana la plancha, explícitamente no apto para inducción.
Ideal para: Fuegos de gas, y quien quiera un wok que no necesite curado.
≈ 23 €
Plana, en cualquier placa doméstica. Un wok de fondo redondo necesita un quemador de aro donde apoyarse; en una placa plana toca en un pequeño círculo y no calienta en ningún otro sitio.
Veintiocho centímetros es la medida doméstica práctica. Treinta y dos da más sitio para saltear y tarda más en calentar sobre una placa que ya va corta de potencia.
El Tefal de 28 cm declara que no es compatible con inducción. Es una buena sartén y está fabricada en Francia, y sobre una placa de inducción no hará absolutamente nada.
Lo decide su placa. Solo el gas puede usar fondo redondo con aro; inducción y vitrocerámica necesitan fondo plano para hacer contacto.
El acero es el estándar: calienta rápido, se cura bien y es lo bastante ligero para moverlo. El hierro fundido retiene calor pero pierde reactividad.
No al calor de un restaurante. Cocinar en tandas pequeñas es la solución, y cambia mucho más que el propio wok.
Más pequeño de lo que sugiere el instinto. Un wok más ancho que su fuego solo calienta en el centro, lo que anula la forma.
Un wok de acero nuevo sí, y hasta entonces se pega mucho. El curado forma parte de comprarlo, no es un extra.
Elimina el curado que está construyendo. Enjuagar en caliente, cepillar, secar al fuego y aceitar es la rutina habitual.
Para : Cocinas de inducción que quieren una forma de wok sin curar uno de acero.
Principal virtud : Funciona en inducción, a diferencia del wok que está por debajo en precio
Principal límite : Un revestimiento cerámico limita cuánto se le puede exigir a un wok
Para : Una cocina de inducción donde el wok también va a la mesa.
Principal virtud : Cuerpo de inoxidable y mango de inoxidable remachado, así que nada en él es de plástico
Principal límite : Se vende como Jamie Oliver by Tefal mientras que los metadatos de Amazon lo atribuyen a Rowenta — mismo grupo
Para : Una casa grande que cocina platos únicos, en un fuego con quemador grande.
Principal virtud : Construcción de triple capa, publicada en lugar de insinuada
Principal límite : 32 cm en un fuego doméstico significan una gran zona fría alrededor del borde
Para : Quien quiere un wok con revestimiento y usa utensilios metálicos pese al consejo de todo el mundo.
Principal virtud : La estructura de panal es una respuesta mecánica real a los arañazos de los utensilios
Principal límite : Las superficies de panal sueltan la comida de forma menos completa que un revestimiento liso
Para : Fuegos de gas, y quien quiera un wok que no necesite curado.
Principal virtud : El wok más barato de esta sección, de un fabricante con un largo historial en revestimientos
Principal límite : NO compatible con inducción — declarado por el fabricante, y lo primero que hay que comprobar
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
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