El peso hace el trabajo; un mortero ligero solo se mueve
Un mortero machaca en lugar de cortar, lo que libera aceites por los que una hoja pasa de largo — la razón por la que una pasta majada a mano sabe distinto de una triturada. La masa es la especificación: un mortero pesado de granito se queda donde se pone y deja que la mano trabaje, mientras que uno ligero de cerámica resbala y hay que sujetarlo. La textura interior es el segundo factor, y juega contra el primero: una superficie rugosa sin esmaltar agarra las semillas, una pulida se limpia mejor y las deja escapar por las paredes. La profundidad decide cuánto sale del cuenco. El granito necesita un curado antes del primer uso para retirar el grano suelto. Comparamos material y peso, textura, profundidad, curado y limpieza.
Recipiente Ø 8 × 5 cm · mano de 9 cm · blanco · para hierbas, especias, granos de pimienta, sal y ajo
Un mortero blanco pequeño, de 8 cm de diámetro, para especias y ajo más que para pastas — la medida que va bien con un grano de pimienta y no con una pasta de curry.
Ideal para: Quebrar granos de pimienta y machacar un diente de ajo.
≈ 11 €
Granito macizo · interior extra rugoso · mano larga · soporte antideslizante · piedra de grano fino
Un mortero de granito con un interior deliberadamente rugoso y una mano larga — las dos características que hacen el molido rápido y no solo posible.
Ideal para: Moler especias, donde una superficie rugosa hace el trabajo.
≈ 30 €
Granito · Ø 16 cm, alto 8,5 cm · 2,8 kg publicados · superficie pulida
Mortero de granito Kesper de 16 cm: el único de aquí que publica su peso, 2,8 kg, lo que decide si se queda quieto bajo la mano. Unos 23 € en Amazon.es.
Ideal para: Pastas y mezclas de especias, en una cocina con sitio en la encimera.
≈ 23 €
Mortero de 16 cm y mano de 16 cm · granito con tapa y base de corcho · 100 % antideslizante declarado · premio de diseño 2025
Mortero de granito de 16 cm con mano de la misma longitud, base y tapa de corcho: se maja, se tapa y se deja en la encimera.
Ideal para: Un mortero que se queda en la encimera y se usa a menudo.
≈ 65 €
El peso y el material lo deciden todo: un mortero ligero se desplaza bajo la mano y la energía se va en el deslizamiento en lugar del machacado.
Para pimienta o comino en pequeña cantidad, un mortero pequeño basta y sale del armario con más gusto.
Un mortero de piedra porosa guarda el ajo y se lo devuelve a la albahaca del día siguiente. La porosidad del material declarada decide lo que se puede majar en el mismo recipiente.
Una piedra densa de superficie ligeramente rugosa es lo que mejor machaca. La cerámica lisa y la madera valen para usos más ligeros.
En los morteros de piedra en bruto, sí: machacar arroz crudo hasta que salga blanco elimina las partículas sueltas.
Con agua caliente y cepillo, sin jabón en una piedra porosa que lo retendría. Sal gorda machacada dentro decapa y neutraliza los olores.
Con dificultad de una superficie porosa. Mucha gente guarda un mortero para el ajo y otro para las especias suaves.
Majar primero para romper, luego aplastar girando para reducir. El movimiento circular hace el verdadero trabajo.
Aplasta y libera los aceites donde un molinillo corta. Con pimienta a diario el molinillo es más práctico; en un pesto el mortero no tiene equivalente.
Más grande de lo que se cree: un mortero pequeño manda las semillas fuera al primer golpe.
En piedra bruta, sí: se maja arroz crudo hasta que la harina salga blanca, lo que quita el polvo de labra. Un mortero sin curar deja grano de piedra en la primera preparación.
El peso y la rugosidad lo hacen todo: un mortero ligero y liso no machaca. Ródelo con arroz crudo si es de piedra en bruto, límpielo con sal gorda antes que con jabón, y cójalo más grande de lo que piensa.
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Última revisión en esta sección: 20 de octubre de 2026.
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