Presupuesto ajustado
Un cuchillo barato no es necesariamente malo. Lo que separa un cuchillo de verdad de una forma troquelada es si el anuncio nombra su acero, declara una dureza y publica un ángulo de filo. Por debajo de treinta euros la mayoría de los anuncios no dan ninguna de las tres; estos cinco dan al menos una.
Cinco cuchillos por debajo de treinta euros que te dicen algo.
El santoku Paudin, 17,8 cm en 5Cr15MoV con doble bisel a 13°, mango de pakkawood, declarado para zurdos y diestros. Un ángulo publicado es lo que te permite afilarlo hasta dejarlo como era.
El cuchillo de chef Moritz & Moritz de 20 cm en acero alemán de cuchillería con mango de acacia. «Acero alemán de cuchillería» es una descripción y no una designación de aleación — el límite honesto de este anuncio.
El mondador Paudin de 9 cm, mismo 5Cr15MoV, mismo pakkawood, declarado resistente al óxido y ambidiestro.
El Kuppels de 20 cm en acero al cromo-vanadio X30Cr14 templado, espiga completa y equilibrado. Espiga completa significa que el acero recorre todo el mango, lo cual es una afirmación de construcción y no de material.
El santoku Tefal, 18 cm, declarado templado en frío a −120 °C en acero alemán, con guardamanos. El tratamiento criogénico es un paso real en la fabricación de cuchillos, y declarar una temperatura es más de lo que hacen casi todos los anuncios a cualquier precio.
Una hoja forjada, una laminación damasco o una dureza por encima de unos 56 HRC. Eso empieza más arriba, y nada de ello hace un cuchillo más afilado de lo que lo hace una piedra.
Hoja de 20 cm · acero alemán para cuchillos · mango de madera de acacia · ergonómico
Una hoja de 20 cm en acero alemán para cuchillos con mango de madera de acacia — el único cuchillo de esta sección con mango de madera a este precio.
Ideal para: Quien quiera el tacto de la madera y vaya a lavar el cuchillo a mano.
≈ 23 €
Hoja de 20 cm · acero cromo-vanadio templado X30Cr14 · espiga completa · equilibrado
Un cuchillo de 20 cm que nombra su acero — X30Cr14 cromo-vanadio — y declara una espiga completa que llega hasta el final del mango, que es más de lo que publican la mayoría de los cuchillos a este precio.
Ideal para: Quien quiera un cuchillo fácil de recuperar en la chaira.
≈ 18 €
Qué esperar. El 5Cr15MoV es de blando a medio: fácil de afilar, rápido de desafilar, indulgente. El X30Cr14 es parecido. Un acero japonés duro por encima de 60 HRC mantiene el filo mucho más y se mella si lo tuerces. Ninguno es mejor; sirven a manos distintas.
Es una afirmación del fabricante, no una medición que hayamos hecho. Lo que la hace creíble es su coherencia con el acero nombrado — una hoja de 5Cr15MoV declarada a 55 HRC es plausible; el mismo acero declarado a 62 no lo sería.
Un bisel de 13° por lado es más agudo y más frágil que uno de 20°. Importa sobre todo al afilar: tienes que reproducir el ángulo con el que se afiló el cuchillo, o estarás reperfilando en vez de afilando.
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
Las baterías de cocina, los tacos de cuchillos y el hierro fundido oscilan treinta euros o más a lo largo del año, y los mayores «descuentos» caen a menudo en el precio al que ese mismo modelo se vendía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios en las tiendas, detecta las falsas rebajas y te avisa cuando es de verdad el momento de comprar.
