Zurdos
Un cuchillo de afilado simétrico corta recto para cualquiera de las dos manos. Uno asimétrico dirige la hoja, y la dirige hacia el lado equivocado para un cocinero zurdo — lo que parece mala técnica en vez de mala herramienta. Las tijeras son peores: un afilado para diestros separa las hojas bajo una mano izquierda. Estos son los anuncios que dan la respuesta.
Cinco productos que lo declaran, en vez de dejar que lo descubra.
El Paudin de 17 cm, con doble bisel a 13°, mango de pakkawood, declarado para zurdos y diestros. Un bisel simétrico publicado es exactamente la declaración que necesita un comprador zurdo.
El Paudin de 9 cm, mismo acero, mismo mango, misma declaración.
Las Zwilling de 20 cm en acero especial inoxidable, con afilado de precisión, declaradas para zurdos y diestros, con mangos de fibra de vidrio. Es en las tijeras donde más se nota la lateralidad, y casi ningún anuncio la aborda.
El Lantana, de tres etapas — preparar, afilar, rematar — declarado para zurdos y diestros y para filos lisos y dentados. Un afilador de arrastre con ranuras inclinadas tiene lateralidad de verdad; declararla elimina las suposiciones.
Ninguno de esta lista. Pero el santoku Victorinox aparece por otra razón: un filo alveolado tipo granton, ligero y equilibrado, con afilado simétrico, es la elección polivalente más segura cuando un anuncio calla.
Si un anuncio no lo declara, suponga doble bisel en un cuchillo europeo y compruebe el lomo cuando llegue. En un cuchillo japonés de bisel único, suponga que es para diestros salvo que diga lo contrario.
Donde la mayoría de cuchillos de chef occidentales son simétricos y la mano no influye.
Donde un vaciado asimétrico dirige la hoja, favorablemente o no según la mano.
Donde un dentado por una sola cara afecta a cómo el cuchillo sigue su trayectoria.
Donde las versiones para zurdos existen de verdad e importan de verdad.
| El objeto | ¿Importa la lateralidad? | La observación |
|---|---|---|
| Cuchillo de chef simétrico | No | Idéntico en ambas manos |
| Hoja asimétrica | Sí | Desvía el corte |
| Cuchillo dentado | A menudo | Dentado por una cara |
| Peladores y tijeras | Mucho | Existen versiones para zurdos |
Las hojas asimétricas exigen un afilado asimétrico, y ahí un cocinero zurdo puede arruinar un cuchillo sin darse cuenta. Afilar así una hoja por igual, o por la cara equivocada, cambia su forma de cortar de un modo difícil de deshacer.
Un cuchillo que desvía es un cuchillo que resbala.
Hoja de 17 cm · acero con alto carbono · doble bisel a 13° · mango de pakkawood · para zurdos y diestros
Un santoku de 17 cm en acero 5Cr15MoV rectificado a los 13° declarados por cara, con mango de pakkawood y un bisel simétrico que sirve a cualquiera de las dos manos.
Ideal para: Verduras y pescado, de alguien que lo mantendrá lejos de los huesos.
≈ 44 €
Hoja de 9 cm · acero 5Cr15MoV · mango de pakkawood · para zurdos y diestros · resistencia a la oxidación declarada
Lo más alto de esta sección: un mondador de 9 cm en acero 5Cr15MoV nombrado, con mango de pakkawood, ambidiestro, de la misma gama que el santoku de arriba.
Ideal para: Quien está montando un juego a juego en lugar de comprar un multipack.
≈ 30 €
20 cm · acero especial inoxidable · afilado de precisión · para zurdos y diestros · mangos reforzados con fibra de vidrio
Unas tijeras multiuso de veinte centímetros en acero especial inoxidable, con afilado de precisión y mangos reforzados con fibra de vidrio que sirven para cualquiera de las dos manos.
Ideal para: Un cocinero zurdo, o una casa donde las mismas tijeras hacen comida y envases.
≈ 17 €
Tres etapas — preparar, afilar, rematar · para zurdos y diestros · hojas rectas y de dentado grueso
Un afilador de tres etapas que nombra sus etapas — preparar, afilar, rematar — y sirve para cualquiera de las dos manos, incluso con cuchillos de pan de dentado grueso.
Ideal para: Una casa con cuchillos variados y sin interés por una piedra.
≈ 19 €
Hoja de 17 cm · filo alveolado granton · ligero y equilibrado · mango ergonómico · acero inoxidable
Un santoku de 17 cm con filo alveolado granton, de un fabricante cuyos cuchillos son el estándar en las cocinas profesionales por su agarre y su peso.
Ideal para: Sesiones largas de preparación, y quien valore el agarre por encima del peso.
≈ 37 €
Mire el filo desde el lomo. Si los dos biseles son iguales, es de doble bisel y sirve para cualquier mano. Si un lado es plano o mucho más plano, es de bisel único y tiene lateralidad.
Porque el afilado determina hacia dónde empujan las hojas bajo presión. Un par para diestros usado con la mano izquierda se abre y desgarra en vez de cortar. Es el problema de lateralidad que más se nota en una cocina.
Los afiladores de arrastre pueden tenerla, porque las ranuras están inclinadas. El Lantana de aquí declara uso para zurdos y diestros y cubre tanto filos lisos como dentados.
Normalmente no. La mayoría de cuchillos de chef occidentales son simétricos y se comportan igual en ambas manos.
Con hojas asimétricas, vaciadas distinto por cada cara, que dirigen el corte. En la mano equivocada se apartan de la línea.
El dentado suele estar hecho por una sola cara, lo que afecta a cómo sigue la trayectoria. Merece comprobarse en una hoja dentada.
Los conformados a menudo sí, pensados para una mano derecha. Un mango recto es cómodo en ambas.
Peladores y tijeras para zurdos. Existen, cuestan muy poco y marcan más diferencia diaria que los cuchillos.
Sí, pero no por igual. Averigüe primero el vaciado, porque afilarla mal cambia su forma de cortar.
Para : Verduras y pescado, de alguien que lo mantendrá lejos de los huesos.
Principal virtud : Publica el ángulo del filo — 13° por cara — cosa que casi nada hace a este precio
Principal límite : Un filo a 13° es fino, y saltará con hueso o comida congelada
Para : Quien está montando un juego a juego en lugar de comprar un multipack.
Principal virtud : Nombra el acero y da una dureza de 56+
Principal límite : El mondador más caro de aquí, para un cuchillo que suele comprarse por pares
Para : Un cocinero zurdo, o una casa donde las mismas tijeras hacen comida y envases.
Principal virtud : Mangos ambidiestros, cosa que casi ninguna tijera tiene
Principal límite : No se declaran desmontables
Para : Una casa con cuchillos variados y sin interés por una piedra.
Principal virtud : Nombra para qué sirve cada etapa en lugar de numerarlas
Principal límite : Afilar una hoja dentada en un afilador de paso abrasiona el dorso plano y no los huecos
Para : Sesiones largas de preparación, y quien valore el agarre por encima del peso.
Principal virtud : Los mangos Victorinox son la razón de que los compren las cocinas profesionales — el agarre en mojado es toda la cuestión
Principal límite : Ningún grado de acero ni dureza publicados
7 € – 16 €
5 modelos
16 € – 35 €
6 modelos
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son los leídos en Amazon.es en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
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