China
Sesenta y siete capas, y una afirmación sobre cómo se hicieron
Cinco cuchillos y unas tijeras, y un argumento constante que los recorre a todos.
Tanto el cuchillo damasquinado de 20 cm como el santoku de 18 cm declaran que su patrón de 67 capas es realmente forjado y no grabado a láser. Esa distinción es invisible en una fotografía y es toda la diferencia entre una hoja laminada y una impresa. Declararlo es poco habitual.
Núcleos de 10Cr15MoV a 62 HRC declarados en las piezas damasquinadas; 1.4116 alemán a 55+ HRC declarados en el juego de tres cuchillos; 5Cr15MoV hasta 55 HRC en las tijeras. Todos están nombrados, y las cifras de dureza son coherentes con esos aceros.
La dureza la declara el fabricante, no se mide aquí. Una hoja a 62 HRC mantiene el filo más tiempo y se mella con más facilidad que una a 55 HRC — ese es el intercambio, y es la razón por la que el juego y las piezas damasquinadas llevan cifras distintas.
El santoku de 18 cm, por la combinación de acero de núcleo nombrado, patrón declarado forjado y filo a 12°.
Juego de 3 · acero inoxidable alemán 1.4116 · 55+ HRC declarados · espiga completa · mangos ergonómicos
Tres cuchillos en acero inoxidable alemán 1.4116 a 55+ HRC declarados, con espiga completa — el único juego de esta sección que publica tanto la designación de su acero como su dureza.
Ideal para: Quien quiere tres cuchillos especificados en lugar de once que no lo están.
≈ 34 €
21,3 cm · acero 5Cr15MoV, declarado hasta 55 HRC · recubrimiento de titanio · remaches reforzados · desmontables · aptas para lavavajillas
Las tijeras más completamente especificadas de aquí: 21,3 cm en acero 5Cr15MoV nombrado con una dureza declarada, con recubrimiento de titanio, reforzadas con remaches fuertes, y se desmontan.
Ideal para: Aves, y cualquier cocina donde las tijeras se encuentren con carne cruda a menudo.
≈ 24 €
Hoja de 20 cm · núcleo japonés 10Cr15MoV · 62 HRC declarados · 67 capas forjadas · declarado no grabado a láser
Un cuchillo de chef de Damasco de 20 cm que publica todo lo que importa: un núcleo japonés 10Cr15MoV a 62 HRC declarados, 67 capas forjadas y una declaración explícita de que el patrón no está grabado.
Ideal para: Un cocinero que afila sus propios cuchillos y quiere una hoja principal dura y afilada.
≈ 62 €
Hoja de 18 cm · núcleo japonés 10Cr15MoV de damasco · 67 capas forjadas · declarado auténtico, no grabado
Un santoku revestido de damasco con núcleo japonés 10Cr15MoV y 67 capas forjadas, y un fabricante que declara explícitamente que el patrón es forjado y no grabado a láser.
Ideal para: Quien quiere un cuchillo bonito y quiere saber qué hay debajo del patrón.
≈ 68 €
18 cm · núcleo Damasco con 67 capas forjadas · 12° por cara declarados · patrón forjado auténtico
Lo más alto de esta sección: un cuchillo de filetear Damasco de 18 cm con 67 capas forjadas, un filo declarado de 12° por cara y un fabricante que declara que el patrón es forjado y no grabado.
Ideal para: Un cocinero que filetea a menudo, afila él mismo sus cuchillos y quiere uno bonito.
≈ 64 €
