Cocinas pequeñas
Un cazo de 16 cm es el recipiente más usado de casi cualquier cocina y el menos pensado. En volúmenes pequeños los detalles lo son todo: un borde vertedor ancho, una tapa escurridora y marcas dentro para que una cantidad se vierta en vez de medirse en otro sitio. Esas tres cosas separan cinco cazos que por lo demás parecen idénticos.
Cinco cazos pequeños, separados por tres detalles.
El Silit de 16 cm en Crominox 18/10, con marcas de medida interiores y un borde vertedor ancho, apto para lavavajillas. Marcas dentro significan que 300 ml se vierten hasta una raya en vez de medirse en una jarra y trasvasarse.
El Tefal de 16 cm lleva una tapa escurridora de cristal con salida de vapor y picos vertedores a ambos lados, sobre una base de inducción fuerte. Para una o dos raciones de pasta o arroz, ese es un escurridor que no tienes que lavar.
El WMF de 16 cm, 1,5 litros y 7,5 cm de alto, Cromargan 18/10 sin revestimiento, apto para horno hasta 250 °C. Publica su capacidad y su altura, cosa que los demás en general no hacen.
El cazo lechero Blackmoor de 16 cm sobre una base de aluminio fundido de 3 mm con antiadherente efecto piedra, borde vertedor y mango que no se calienta. Tres milímetros de base son lo que impide que la leche se agarre, y el revestimiento es lo que hace que lo agarrado se limpie.
El Le Creuset de 20 cm, 3,8 litros, totalmente revestido en tres capas de acero y aluminio con asas remachadas. Totalmente revestido significa que el aluminio sube por las paredes en vez de quedarse solo en la base — calienta todo el cazo, no solo el fondo.
El Silit, por las marcas. Es la característica que usas absolutamente cada vez.
El trabajo cotidiano, y donde un cazo pequeño se gana su sitio en el armario.
Donde una tapa bien ajustada hace la mayor parte del trabajo.
Donde un cazo algo mayor evita que se salga en una placa pequeña.
Donde una base más gruesa evita que se agarre, el fallo clásico de los cazos pequeños.
| El trabajo | El cazo | El detalle |
|---|---|---|
| Recalentar | Pequeño, con tapa | Uso diario |
| Leche y salsas | Base más gruesa | Evita que se agarre |
| Arroz | Tapa bien ajustada | Hace el trabajo |
| Hervir | Algo más grande | Evita que se salga |
Los cazos pequeños se llevan lo peor: se usan más, se calientan más rápido y se queman más a menudo. La leche agarrada en una base fina, luego frotada con algo abrasivo, es como un cazo pequeño envejece en meses en lugar de años.
Los cazos pequeños se salen rápido.
16 cm · Crominox 18/10 · marcas de medida en el interior · borde vertedor ancho · apto para lavavajillas · sin tapa
Un cazo de acero inoxidable sin revestir de 16 cm con marcas de medida dentro y un borde vertedor ancho — las dos características que hacen que un cazo pequeño sea agradable y no solo suficiente.
Ideal para: Salsas, cremas y todo lo que se mide por volumen.
≈ 25 €
16 cm · tapa escurridora de cristal con salida de vapor · picos vertedores a ambos lados · base de inducción reforzada · garantía de 10 años declarada
El único cazo de aquí que llega con tapa, y la tapa escurre: una tapa escurridora de cristal con salida de vapor, sobre un cazo con picos vertedores a ambos lados.
Ideal para: Un cazo pequeño que se usará para cereales y pasta además de para salsas.
≈ 30 €
16 cm · 1,5 L · 7,5 cm de alto · Cromargan 18/10 sin revestir · apto para horno hasta 250 °C · óptimo para fuegos de 14,5 cm
Un cazo de acero inoxidable sin revestir de 1,5 litros que lo publica todo: altura, volumen, límite de horno y el diámetro de fuego para el que está pensado.
Ideal para: Quien quiere un cazo pequeño para treinta años.
≈ 22 €
Cazo para leche de 16 cm · base de aluminio fundido de 3 mm · antiadherente efecto piedra · borde vertedor · mango frío al tacto
El cazo más barato de esta sección y el único que publica el grosor de su base: una base de aluminio fundido declarada de 3 mm, con un borde vertedor que no gotea.
Ideal para: Leche, salsas y raciones individuales, donde el enemigo es que se agarre.
≈ 14 €
20 cm · 3,8 L · triple capa integral de inoxidable y aluminio · asas remachadas · borde vertedor en todo el perímetro · todos los fuegos
Lo más alto de esta sección y el único cazo con revestimiento integral: tres capas unidas de acero inoxidable y aluminio, 3,8 litros, con un borde que vierte por todo el perímetro.
Ideal para: Reducciones y salsas, donde el calor por las paredes es toda la cuestión.
≈ 200 €
Cabe una ración de arroz, una salsa, leche templada o dos huevos, y calienta rápido porque hay poco metal que calentar. Cualquier cosa mayor es más lenta para el mismo trabajo.
Para una o dos raciones, una tapa escurridora quita un cacharro que lavar cada vez. Para una cantidad familiar de pasta, un escurridor sigue siendo mejor.
Sin revestimiento, en casi todos los casos. Un cazo contiene sobre todo líquido, que no se pega, y uno sin revestimiento dura indefinidamente. La excepción es la leche, donde un cazo lechero revestido ayuda de verdad.
Para una o dos personas, dos pequeños cubren casi todo, con uno mediano añadido para pasta y verduras.
Casi siempre por una base fina que crea un punto caliente. Una base más gruesa es el único cambio que lo arregla.
Bastante. Controla el fuego lento, cuece bien el arroz y ahorra energía. Una tapa floja arruina las tres cosas.
Para un hogar pequeño, normalmente no. La mayor parte duerme ocupando un armario que probablemente necesita.
Solo por encima del diámetro mínimo detectado, que varía. Conviene comprobarlo antes de comprar los tamaños más pequeños.
En remojo, no frotando. Los abrasivos se llevan la superficie y hacen que la próxima quemadura se agarre aún más.
Para : Salsas, cremas y todo lo que se mide por volumen.
Principal virtud : Marcas de medida dentro, así que una cantidad de receta se vierte en lugar de medirse aparte
Principal límite : Sin tapa
Para : Un cazo pequeño que se usará para cereales y pasta además de para salsas.
Principal virtud : Tapa incluida, y escurre
Principal límite : La garantía se declara condicionada al vendedor, cosa que conviene leer
Para : Quien quiere un cazo pequeño para treinta años.
Principal virtud : Publica volumen, altura, límite de horno y diámetro de fuego — la ficha más completa de esta sección
Principal límite : Sin tapa en la caja
Para : Leche, salsas y raciones individuales, donde el enemigo es que se agarre.
Principal virtud : Publica un grosor de base — 3 mm — que es la cifra que más importa en un cazo pequeño
Principal límite : Mango de baquelita: nada de horno
Para : Reducciones y salsas, donde el calor por las paredes es toda la cuestión.
Principal virtud : Revestimiento integral en lugar de base de disco — el aluminio sube por las paredes
Principal límite : Con diferencia el cazo más caro de esta sección
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
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