Presupuesto ajustado
La mejora más habitual en una cocina es un cuchillo nuevo, y suele ser la compra equivocada. Un cuchillo que no corta casi nunca es un cuchillo que no puede; es un cuchillo que nadie ha afilado. El equipo de afilado cuesta menos que un cuchillo y mejora todos los cuchillos que tienes.
Cinco compras, todas por debajo de unos veinte euros, cada una de las cuales mejora todos los cuchillos que tienes.
La Amazon Basics 1000/6000 con guía de ángulo y base de bambú. Es la solución de afilado completa más barata de este sitio y no hay nada recortado en la ficha.
La Wucgea, dos piedras con cuatro granos en corindón blanco, un remojo declarado de cinco a diez minutos, y base de silicona antideslizante. Cuatro granos es más recorrido que una sola piedra combinada, a un precio parecido.
La Victorinox de 20 cm en acero cromado con talla media-fina. Diez segundos cada pocos usos es lo que mantiene la sensación de filo entre afilados, y es la herramienta más infrautilizada de una cocina doméstica.
El Adoric de tres etapas — varilla de diamante, carburo de tungsteno, cerámica, cabezal extraíble. El Lantana de tres etapas, declarado para zurdos y diestros y para filos lisos y dentados.
Los dos retiran metal a un ángulo fijo. Los dos merecen la pena si la alternativa es un cajón de cuchillos romos.
La piedra más barata de aquí cuesta aproximadamente lo que cuesta el cuchillo de chef más barato de este catálogo. Una hace que corten todos los cuchillos de tu cocina. El otro añade un cuchillo al cajón.
La chaira, que cuesta lo que una chaira y lleva segundos.
Una piedra, la forma más barata de devolver un filo como es debido.
Afilado profesional, que para uno o dos cuchillos al año sale muy barato.
La elección de tabla, el almacenaje y los hábitos de lavado, todos gratis.
| El paso | El coste | El efecto |
|---|---|---|
| Mejor tabla y almacenaje | Nada | Los cuchillos duran afilados más |
| Una chaira | Muy poco | Resuelve la mayoría de casos |
| Una piedra media | Modesto | Afilado real |
| Un servicio profesional | Anual, pequeño | No exige habilidad |
El afilado más barato es el que no necesita, y eso viene de los hábitos y no del equipo. Un cuchillo cortado sobre madera, lavado a mano y guardado protegido sigue siendo útil mucho más tiempo que el mismo cuchillo tratado con descuido.
Los cuchillos afilados son los seguros.
Doble cara de grano 1000/6000 · guía de ángulo incluida · base antideslizante de bambú
La piedra combinada que cubre una cocina doméstica — 1000 para afilar, 6000 para refinar — con guía de ángulo y base de bambú, al precio más bajo de aquí.
Ideal para: Una primera piedra, para cuchillos desafilados pero sin daños.
≈ 8 €
20 cm · acero cromado · picado medio-fino · mango de plástico
Una chaira cromada de 20 cm con picado medio-fino — la herramienta estándar para realinear un filo de cocina europeo, al precio de entrada.
Ideal para: Cuchillos de cocina europeos, asentados cada semana.
≈ 12 €
Tres etapas · varilla de diamante, carburo de tungsteno, cerámica · cabezal de afilado extraíble · cuerpo de ABS
Un afilador de paso de tres etapas con varilla de diamante, carburo de tungsteno y cerámica — y un cabezal de afilado que se quita, cosa poco habitual a este precio.
Ideal para: Cuchillos de cocina europeos blandos que hay que recuperar deprisa.
≈ 10 €
Tres etapas — preparar, afilar, rematar · para zurdos y diestros · hojas rectas y de dentado grueso
Un afilador de tres etapas que nombra sus etapas — preparar, afilar, rematar — y sirve para cualquiera de las dos manos, incluso con cuchillos de pan de dentado grueso.
Ideal para: Una casa con cuchillos variados y sin interés por una piedra.
≈ 23 €
Dos piedras, cuatro granos · corindón blanco · remojo de 5 a 10 minutos · soporte antideslizante de silicona
Dos piedras de corindón de doble cara que cubren cuatro granos de 400 a 8000 — la progresión completa, incluido el grano grueso que repara un filo mellado.
Ideal para: Una cocina con un cuchillo mellado además de los desafilados.
≈ 20 €
Hará que corte. No le dará retención de filo, equilibrio ni un mango que encaje en tu mano. Un mal cuchillo afilado es una herramienta usable; uno bueno romo no lo es.
Retira metal al ángulo al que estén fijadas las ranuras, sea cual sea el afilado de tu cuchillo. A lo largo de los años eso reperfila el bisel. Usado de vez en cuando en cuchillos de cocina corrientes está bien, y es mucho mejor que no afilar nunca.
Agua y tiempo. La Wucgea de aquí declara un remojo de cinco a diez minutos y se apoya en una base de silicona antideslizante. Esa es toda la preparación.
Arregle primero lo gratuito: tabla de madera, lavado a mano y almacenaje protegido. Luego una chaira, que resuelve la mayoría de casos de aparente falta de filo.
No. Una piedra media afila bien la mayoría de cuchillos de cocina, y la técnica importa mucho más que tener varias.
Los agresivos retiran muchísimo material para un filo pobre, lo que acorta el cuchillo. Son un ahorro falso.
Para uno o dos cuchillos al año es un coste modesto y no exige habilidad ni equipo alguno.
Es el enfoque más caro, y el nuevo se estropeará igual que el viejo. El afilado es lo que rompe ese ciclo.
Las tablas duras, los lavavajillas y el almacenaje suelto en cajón, que dañan más que el propio corte.
Para : Una primera piedra, para cuchillos desafilados pero sin daños.
Principal virtud : 1000/6000 es la combinación que cubre casi cualquier cocina doméstica
Principal límite : Ninguna dimensión de la piedra publicada — la longitud importa frente a la de la hoja
Para : Cuchillos de cocina europeos, asentados cada semana.
Principal virtud : La forma más barata de duplicar el intervalo entre afilados
Principal límite : 20 cm es más corto que un cuchillo de chef de 20 cm — la última parte de la hoja resulta incómoda
Para : Cuchillos de cocina europeos blandos que hay que recuperar deprisa.
Principal virtud : Tres abrasivos distintos en lugar de una sola ranura de carburo
Principal límite : El carburo de tungsteno quita muchísimo acero
Para : Una casa con cuchillos variados y sin interés por una piedra.
Principal virtud : Nombra para qué sirve cada etapa en lugar de numerarlas
Principal límite : Afilar una hoja dentada en un afilador de paso abrasiona el dorso plano y no los huecos
Para : Una cocina con un cuchillo mellado además de los desafilados.
Principal virtud : Cuatro granos incluido el 400, que es el que repara una mella
Principal límite : Una piedra de grano 400 quita mucho acero — fácil de usar en exceso
8 € – 19 €
5 modelos
20 € – 27 €
5 modelos
Los cara a cara ya publicados entre dos modelos de esta guía o de esta sección.
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
Las baterías de cocina, los tacos de cuchillos y el hierro fundido oscilan treinta euros o más a lo largo del año, y los mayores «descuentos» caen a menudo en el precio al que ese mismo modelo se vendía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios en las tiendas, detecta las falsas rebajas y te avisa cuando es de verdad el momento de comprar.
