Afilado
¿Piedra a mano alzada o sistema de afilado guiado?
Los dos usan diamante monocristalino y los dos vienen del mismo fabricante, lo que reduce la comparación a una sola pregunta: ¿quiere aprender a mantener un ángulo, o comprar un aparato que lo mantenga por usted? La respuesta honesta depende de cuántos cuchillos tiene y de lo distintos que sean sus rectificados.
| Comparados por | Diamante 325/1200 con base de guardado | Sistema de ángulo regulable, 10°–35° |
|---|---|---|
| Abrasivo | Diamante monocristalino industrial | Diamante monocristalino |
| Granos | 325 (45 micras) y 1200 (12 micras) | 220, 325, 600 y 1000 |
| Control del ángulo | A mano alzada | De 10° a 35°, regulable |
| Cómo se fija el ángulo | Con sus manos | Por la distancia entre la hoja y el abrasivo, declarado |
| Material de soporte | Base de acero de 0,9 cm | No publicada |
| Piezas | Una placa más una base antideslizante | Siete, incluida una piedra de afilar |
| Declarado para materiales duros | Acero rápido, carburo y otros materiales duros | No publicada |
| Destreza necesaria el primer día | Considerable | Muy poca |
| Volumen para guardarlo | Una placa | Un juego de siete piezas |
Una marca señala la mejor respuesta solo en esa línea. Contar marcas no decide la página — lo hacen los dos veredictos de abajo, porque estos productos responden a preguntas distintas.
Llévese la placa si afila unos pocos cuchillos y quiere aprender como es debido. Una base de acero de 0,9 cm la mantiene plana — cosa que importa más de lo que parece, porque una placa combada mete en el filo una curva que ninguna técnica quita — y nunca hay que aplanarla como a una piedra de agua.
Llévese el sistema guiado si tiene cuchillos rectificados a ángulos distintos, o si ha probado la mano alzada y lo ha dejado. Publicar un rango de 10° a 35° es lo que permite que una sola guía resuelva un santoku japonés de 13° y un cuchillo de chef europeo de 20° sin adivinar, y cuatro granos de diamante cubren de la reparación al afinado.
No — una guía bien ajustada produce un bisel más constante que la mayoría de las manos. Lo que cuesta es volumen, tiempo de montaje y la destreza que si no habría adquirido.
Una placa de diamante debe seguir plana. Unida a 9 mm de acero lo está; sobre un sustrato fino puede combarse bajo la presión, y una placa combada rectifica una curva en el filo.
Sí, con cualquiera de los dos. Afilar quita metal; asentar devuelve a su sitio un filo doblado y lleva diez segundos. Son dos operaciones distintas y toda cocina necesita las dos.
Doble grano 325/1200 · diamante monocristalino sobre una base de acero de 0,9 cm · base de guardado antideslizante
Lo más alto de esta sección: diamante monocristalino industrial unido a una placa de acero de 9 mm, en dos granos, con base de guardado — construida para afilar cualquier cosa dura.
Ideal para: Un taller tanto como una cocina, y cualquier hoja con la que una piedra convencional sufra.
≈ 70 €
Regulable de 10° a 35° · juego de 7 piezas · placas de diamante monocristalino 220/325/600/1000 · piedra de afilar incluida
Un sistema guiado con ángulo realmente regulable de 10° a 35°, cuatro placas de diamante y una piedra — el único afilador de aquí capaz de respetar un filo japonés de 15°.
Ideal para: Quien tiene cuchillos japoneses y quiere resultados repetibles sin práctica a mano alzada.
≈ 170 €
