Forma de hoja
¿Santoku o cuchillo de chef como hoja principal de la cocina?
Un cuchillo de chef tiene la panza curva y se usa con un movimiento de balanceo. Un santoku es más corto y más plano y se usa con cortes rectos hacia abajo. Ninguno es mejor; se adaptan a técnicas distintas, y la mayoría de la gente ya prefiere uno sin saber por qué.
| Comparados por | Santoku Swiss Classic de 17 cm | Vier Sterne 20 cm |
|---|---|---|
| Longitud de la hoja | 17 cm | 20 cm |
| Movimiento de corte | Recto hacia abajo, perfil plano | De balanceo, panza curva |
| Particularidad del filo | Filo alveolado granton (Kullenschliff) | No publicada |
| Acero | No publicado como acero con nombre | Acero especial FRIODUR templado en frío |
| Virola | No publicada | Virola profunda |
| Mango | Ergonómico, declarado ligero y equilibrado | Sin juntas, antideslizante |
| Origen | No publicada | Fabricado en Alemania |
| Peso | Declarado ligero | No publicada |
| Manejar un pollo entero | 17 cm se queda corto para eso | 20 cm lo resuelven |
Una marca señala la mejor respuesta solo en esa línea. Contar marcas no decide la página — lo hacen los dos veredictos de abajo, porque estos productos responden a preguntas distintas.
Llévese el santoku Victorinox si corta recto hacia abajo y valora un cuchillo ligero. El filo alveolado granton crea bolsas de aire que ayudan a que las láminas caigan en lugar de quedarse pegadas, y una hoja ligera cansa menos a lo largo de una hora de preparación. Diecisiete centímetros se quedan cortos para un pollo y son ideales para todo lo más pequeño.
Llévese el cuchillo de chef Zwilling si balancea la hoja entre las hierbas y quiere un cuchillo que resuelva todo hasta un pollo. Acero FRIODUR templado en frío, virola profunda y fabricación alemana — es más pesado y más largo, y 20 cm es la longitud que hace fáciles los trabajos grandes en lugar de incómodos.
Una fila de óvalos huecos rebajados en la cara de la hoja. Crean pequeñas bolsas de aire para que las láminas húmedas — patata, pepino, queso — caigan en lugar de pegarse al acero.
No necesariamente. Una hoja demasiado corta para el trabajo obliga a hacer fuerza y a adoptar ángulos incómodos, y de ahí vienen los accidentes. Veinte centímetros parecen grandes y hacen más fáciles las tareas grandes.
No. Compre la forma que encaje con cómo corta ya, afílela, y con lo ahorrado compre un cuchillo mondador.
Hoja de 17 cm · filo alveolado granton · ligero y equilibrado · mango ergonómico · acero inoxidable
Un santoku de 17 cm con filo alveolado granton, de un fabricante cuyos cuchillos son el estándar en las cocinas profesionales por su agarre y su peso.
Ideal para: Sesiones largas de preparación, y quien valore el agarre por encima del peso.
≈ 37 €
Hoja de 20 cm · acero especial templado en frío FRIODUR · virola profunda · fabricado en Alemania · mango sin juntas
Un cuchillo de 20 cm fabricado en Alemania con el templado en frío FRIODUR de Zwilling, una virola profunda y una unión de mango sin juntas — la construcción que mantiene el agua fuera del mango.
Ideal para: Un cuchillo comprado una vez, para una cocina que trabaja a diario.
≈ 50 €
