Alemania
Dos cifras de dureza, ambas publicadas
Dos productos de un fabricante que viene del oficio carnicero, y ambos publican la cifra sobre la que gira su categoría.
15 cm, X55CrMo14, 56 HRC declarados, flexible con hoja curva y mango ErgoGrip. Una aleación nombrada y una cifra de dureza son la ficha completa de un deshuesador, y 56 HRC es la respuesta correcta para una hoja que debe flexionar sin partirse.
30 cm de longitud de varilla, corte zafiro, superficie declarada a 65 HRC. La dureza de superficie es lo que importa en una chaira: tiene que superar a la hoja que endereza, y 65 frente a una hoja típica de 56 a 58 la supera con holgura.
Una chaira más blanda que el cuchillo no hace nada. Publicar ambas, dentro de la misma gama, permite comprobar el emparejamiento en vez de suponerlo.
La chaira de 30 cm, por su dureza de superficie publicada.
Varilla de 30 cm · picado zafiro · superficie declarada a 65 HRC · sección ovalada · mango de plástico
Lo más alto de esta sección: una chaira ovalada de 30 cm con picado zafiro y una superficie declarada a 65 HRC — lo bastante dura para asentar hojas que una chaira convencional no puede.
Ideal para: Una cocina con buenos cuchillos europeos, asentados como es debido.
≈ 80 €
15 cm · acero X55CrMo14 · 56 HRC declarados · flexible · hoja curva · mango ErgoGrip
El único cuchillo de esta sección que publica tanto su designación de acero como su dureza: X55CrMo14 a 56 HRC declarados, flexible, con una hoja curva que alarga el gesto de corte.
Ideal para: Despellejar, limpiar tendones y despiezar aves.
≈ 17 €
