Rallar con seguridad
Un cuchillo le avisa de que está cerca de su dedo. Una mandolina no: se lleva una lámina de espesor constante, sea esa lámina de patata o de pulgar, y lo hace al final de la verdura, cuando el trozo es pequeño y la mano está cerca. Las herramientas de abajo son buenas. Los hábitos de abajo importan más que cuál compre.
Cuatro herramientas, y dos hábitos que importan más que las cuatro.
Use el protector desde la primera lámina. Toda lesión de mandolina ocurre en el último trozo, cuando la verdura es corta y los dedos están cerca, y el protector solo sirve si ya lo tiene en la mano.
Lleve un guante anticorte en la mano que sujeta, ensayado según EN 388. La Silberthal incluye uno.
La Silberthal, cuchilla en V de acero con cinco cuchillas, pie plegable, protector de mano y guante incluidos. Un protector que se vende aparte es un protector que nadie compra.
La Benriner, 31,1 × 8,9 × 3,2 cm con tres cuchillas intercambiables y un grosor que se fija con tornillos en el cuerpo — lejos de la cuchilla, en vez de con una palanca a su lado.
La Fullstar, seis cuchillas intercambiables en un cuerpo de ABS con recipiente de 1,2 litros y protector de dedos: cortador, juliana y más.
El Waldwerk de 24,5 × 10,5 cm con aristas de corte fotograbadas en acero 304 y bandeja recolectora de roble — los dientes grabados se mantienen más afilados que los troquelados, y unos dientes más afilados necesitan menos presión, lo que ya es en sí una propiedad de seguridad.
Sea cual sea la herramienta, pare antes del final y eche el último centímetro a la bolsa del caldo. Es una rodaja de patata contra un punto de sutura.
La herramienta diaria, y la que más se usa sin cuidado al final de un trozo.
Extremadamente eficaces y responsables de una parte desproporcionada de las lesiones de cocina.
Más afilados de lo que parecen y fáciles de engancharse un nudillo.
Donde la cuestión de seguridad es la cuchilla en el agua de fregar, no el corte.
| La herramienta | El riesgo principal | La medida |
|---|---|---|
| Mandolina | La última loncha | Usar siempre el protector |
| Rallador de caja | El final del trozo | Parar antes o llevar guante |
| Rallador fino | Los nudillos | Dedos detrás de la hoja |
| Robot de cocina | Lavar la cuchilla | Cogerla por el buje, usar cepillo |
Aquí las hojas romas son una cuestión de seguridad y no solo de rendimiento, porque un rallador romo hay que forzarlo. Los ralladores además retienen comida de forma que fregarlos a mano resulta desagradable, y así se acaba frotando sobre una superficie afilada.
Estas herramientas causan un número desproporcionado de lesiones de cocina.
Hoja en V de inoxidable · insertos intercambiables · pie plegable · protector de mano incluido
Una mandolina de hoja en V en inoxidable con cinco cuchillas, pie plegable, protector de mano y guante incluidos.
Ideal para: Verduras duras, donde una hoja en V se gana su sitio.
≈ 43 €
31,1 × 8,9 × 3,2 cm · tres hojas intercambiables · grosor ajustado con tornillos en ambos lados · japonesa
La mandolina japonesa que usan las cocinas profesionales: tres hojas intercambiables y un grosor ajustado con tornillos en los dos extremos en lugar de con una rueda.
Ideal para: Quien corta en láminas lo bastante a menudo como para que le importe la repetibilidad.
≈ 54 €
Seis hojas intercambiables · cuerpo de ABS duro · recipiente de recogida · lonchear, juliana, dados y rallar
Seis hojas intercambiables en un solo cuerpo con recipiente de recogida — más cerca de un conjunto de preparación que de una mandolina en sentido estricto.
Ideal para: Quien quiere un solo aparato que sustituya a una mandolina, un rallador y un cortador.
≈ 25 €
24,5 × 10,5 cm · filos FOTOGRABADOS · acero inoxidable 304 · bandeja recogedora de madera de roble con pies antideslizantes
El único rallador de este catálogo que declara dientes fotograbados en lugar de estampados — la característica que decide si un rallador corta o desgarra.
Ideal para: Quien ya ha pasado por dos o tres ralladores que se quedaron sin filo.
≈ 35 €
Sí, desde la primera lámina y no desde la última. Los accidentes pasan en el último centímetro de la verdura, y para entonces el protector está al otro lado de la cocina. La Silberthal de aquí incluye uno; úselo todo el rato.
Para trabajar con mandolina, de verdad. Busque un ensayo según EN 388. La resistencia al corte no es resistencia a la perforación, pero una mandolina corta, no pincha.
Antes de que el alimento esté en su mano, y con la cuchilla apartada de usted. La Benriner ajusta su grosor con tornillos en el cuerpo en lugar de con una palanca junto a la cuchilla.
Cortan sin esfuerzo, así que también cortan dedos sin esfuerzo. La mayoría de lesiones ocurren sin protector en el último trozo.
Es la adición de seguridad más barata de una cocina y hace mucho menos arriesgado el final de un trozo.
Pare antes. Lo poco que desperdicia no es nada al lado de las lesiones que ocurren justo en ese punto.
Bastante. Un rallador romo exige fuerza, y la fuerza convierte un resbalón en un corte.
De inmediato y con un cepillo en lugar de un paño. Frotar un paño sobre una superficie afilada es una forma habitual de cortarse fregando.
Son herramientas para adultos. Hay muchas otras tareas de cocina que encajan mejor con manos que ayudan.
Para : Verduras duras, donde una hoja en V se gana su sitio.
Principal virtud : El protector se nombra en las instrucciones en lugar de dejarse a una fotografía
Principal límite : Los insertos intercambiables suponen hojas sueltas que guardar
Para : Quien corta en láminas lo bastante a menudo como para que le importe la repetibilidad.
Principal virtud : El estándar profesional, y las hojas son sustituibles en lugar de desechables
Principal límite : La mandolina más cara de aquí
Para : Quien quiere un solo aparato que sustituya a una mandolina, un rallador y un cortador.
Principal virtud : Seis hojas cubren lonchear, juliana, dados y rallar en un solo objeto
Principal límite : Seis hojas significa seis objetos afilados que limpiar y guardar
Para : Quien ya ha pasado por dos o tres ralladores que se quedaron sin filo.
Principal virtud : Declara dientes grabados en lugar de estampados — la única característica que importa en un rallador
Principal límite : El rallador más caro de aquí
10 € – 13 €
3 modelos
14 € – 35 €
3 modelos
43 € – 54 €
3 modelos
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