Seguridad
Un cuchillo te avisa de que está cerca de tu dedo. Una mandolina no: se lleva una lámina de espesor constante, sea esa lámina de patata o de pulgar, y lo hace al final de la verdura, cuando el trozo es pequeño y la mano está cerca. Las herramientas de abajo son buenas. Los hábitos de abajo importan más que cuál compres.
Cinco herramientas, y dos hábitos que importan más que las cinco.
Usa el protector desde la primera lámina. Toda lesión de mandolina ocurre en el último trozo, cuando la verdura es corta y los dedos están cerca, y el protector solo sirve si ya lo tienes en la mano.
Lleva un guante anticorte en la mano que sujeta. Este sitio recoge cinco pares, incluido uno con nivel E publicado según EN 388 y otro declarado apto para uso alimentario.
La Silberthal, cuchilla en V de acero con insertos intercambiables, pie plegable y protector de mano incluido. Un protector que se vende aparte es un protector que nadie compra.
La Benriner, 31,1 × 8,9 × 3,2 cm con tres cuchillas intercambiables y un grosor que se fija con tornillos en el cuerpo — lejos de la cuchilla, en vez de con una palanca a su lado.
La Fullstar, seis cuchillas intercambiables en un cuerpo de ABS rígido con recipiente recolector: cortador, juliana y más.
El Linfeldt de 23 × 14 cm con seis caras de rallado, base con aro de silicona y recipiente incluido. El Waldwerk de 24,5 × 10,5 cm con aristas de corte fotograbadas en acero 304 y bandeja recolectora de madera auténtica — los dientes grabados se mantienen más afilados que los troquelados, y unos dientes más afilados necesitan menos presión, lo que ya es en sí una propiedad de seguridad.
Sea cual sea la herramienta, para antes del final y echa el último centímetro a la bolsa del caldo. Es una rodaja de patata contra un punto de sutura.
La herramienta diaria, y la que más se usa sin cuidado al final de un trozo.
Extremadamente eficaces y responsables de una parte desproporcionada de las lesiones de cocina.
Más afilados de lo que parecen y fáciles de engancharse un nudillo.
Donde la cuestión de seguridad es la cuchilla en el agua de fregar, no el corte.
| La herramienta | El riesgo principal | La medida |
|---|---|---|
| Mandolina | La última loncha | Usar siempre el protector |
| Rallador de caja | El final del trozo | Parar antes o llevar guante |
| Rallador fino | Los nudillos | Dedos detrás de la hoja |
| Robot de cocina | Lavar la cuchilla | Cogerla por el buje, usar cepillo |
Aquí las hojas romas son una cuestión de seguridad y no solo de rendimiento, porque un rallador romo hay que forzarlo. Los ralladores además retienen comida de forma que fregarlos a mano resulta desagradable, y así se acaba frotando sobre una superficie afilada.
Estas herramientas causan un número desproporcionado de lesiones de cocina.
Hoja en V de inoxidable · insertos intercambiables · pie plegable · protector de mano incluido
Una mandolina de hoja en V en inoxidable con insertos, pie plegable y — declarado expresamente — un protector de mano, que es lo único que las otras mandolinas de aquí dejan a las imágenes.
Ideal para: Verduras duras, donde una hoja en V se gana su sitio.
≈ 37 €
31,1 × 8,9 × 3,2 cm · tres hojas intercambiables · grosor ajustado con tornillos en ambos lados · japonesa
La mandolina japonesa que usan las cocinas profesionales: tres hojas intercambiables y un grosor ajustado con tornillos en los dos extremos en lugar de con una rueda.
Ideal para: Quien corta en láminas lo bastante a menudo como para que le importe la repetibilidad.
≈ $28
23 × 14 cm · SEIS caras de rallado · base de aro de silicona · recipiente incluido · apto para lavavajillas
Un rallador de seis caras con recipiente de recogida y base de aro de silicona — dos caras más que un rallador de caja y un sitio donde va a parar el resultado.
Ideal para: Rallar directamente en un recipiente y no sobre una tabla.
≈ 18 €
Seis hojas intercambiables · cuerpo de ABS duro · recipiente de recogida · lonchear, juliana, dados y rallar
Seis hojas intercambiables en un solo cuerpo con recipiente de recogida — más cerca de un conjunto de preparación que de una mandolina en sentido estricto.
Ideal para: Quien quiere un solo aparato que sustituya a una mandolina, un rallador y un cortador.
≈ 25 €
24,5 × 10,5 cm · filos FOTOGRABADOS · acero inoxidable 304 · bandeja recogedora de madera auténtica con pies antideslizantes
El único rallador de este catálogo que declara dientes fotograbados en lugar de estampados — la característica que decide si un rallador corta o desgarra.
Ideal para: Quien ya ha pasado por dos o tres ralladores que se quedaron sin filo.
≈ 30 €
Sí, desde la primera lámina y no desde la última. Los accidentes pasan en el último centímetro de la verdura, y para entonces el protector está al otro lado de la cocina. La Silberthal de aquí incluye uno; úsalo todo el rato.
Para trabajar con mandolina, de verdad. Este sitio recoge guantes ensayados según EN 388, uno con nivel E publicado y otro declarado apto para alimentos. La resistencia al corte no es resistencia a la perforación, pero una mandolina corta, no pincha.
Antes de que el alimento esté en tu mano, y con la cuchilla apartada de ti. La Benriner ajusta su grosor con tornillos en el cuerpo en lugar de con una palanca junto a la cuchilla.
Cortan sin esfuerzo, así que también cortan dedos sin esfuerzo. La mayoría de lesiones ocurren sin protector en el último trozo.
Es la adición de seguridad más barata de una cocina y hace mucho menos arriesgado el final de un trozo.
Pare antes. Lo poco que desperdicia no es nada al lado de las lesiones que ocurren justo en ese punto.
Bastante. Un rallador romo exige fuerza, y la fuerza convierte un resbalón en un corte.
De inmediato y con un cepillo en lugar de un paño. Frotar un paño sobre una superficie afilada es una forma habitual de cortarse fregando.
Son herramientas para adultos. Hay muchas otras tareas de cocina que encajan mejor con manos que ayudan.
Para : Verduras duras, donde una hoja en V se gana su sitio.
Principal virtud : El protector se nombra en las instrucciones en lugar de dejarse a una fotografía
Principal límite : Los insertos intercambiables suponen hojas sueltas que guardar
Para : Quien corta en láminas lo bastante a menudo como para que le importe la repetibilidad.
Principal virtud : El estándar profesional, y las hojas son sustituibles en lugar de desechables
Principal límite : La mandolina más cara de aquí
Para : Rallar directamente en un recipiente y no sobre una tabla.
Principal virtud : Un recipiente, así que el queso rallado no acaba en la tabla
Principal límite : Seis caras es más de lo que usa cualquier cocina
Para : Quien quiere un solo aparato que sustituya a una mandolina, un rallador y un cortador.
Principal virtud : Seis hojas cubren lonchear, juliana, dados y rallar en un solo objeto
Principal límite : Seis hojas significa seis objetos afilados que limpiar y guardar
Para : Quien ya ha pasado por dos o tres ralladores que se quedaron sin filo.
Principal virtud : Declara dientes grabados en lugar de estampados — la única característica que importa en un rallador
Principal límite : El rallador más caro de aquí
Los modelos presentados vienen del catálogo de este sitio. Las características son las publicadas por el fabricante y en la página de producto de Amazon; los precios son lo que Keepa informó en la fecha indicada abajo, y ambos se mueven. La clasificación se apoya en las características declaradas, el equilibrio entre virtudes y límites anunciados, y el precio. Ningún producto de este sitio ha sido probado físicamente, y nada aquí pretende lo contrario.
Última verificación el
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
Las baterías de cocina, los tacos de cuchillos y el hierro fundido oscilan treinta euros o más a lo largo del año, y los mayores «descuentos» caen a menudo en el precio al que ese mismo modelo se vendía seis semanas antes. UniverTrack sigue el histórico real de precios en las tiendas, detecta las falsas rebajas y te avisa cuando es de verdad el momento de comprar.
