Forma de hoja
¿Santoku o cuchillo de chef como hoja principal de la cocina?
Un cuchillo de chef tiene la panza curva y se usa con un movimiento de balanceo. Un santoku es más corto y más plano y se usa con cortes rectos hacia abajo. Ninguno es mejor; se adaptan a técnicas distintas, y la mayoría de la gente ya prefiere uno sin saber por qué.
| Comparados por | Santoku Swiss Classic de 17 cm | Four Star 20 cm |
|---|---|---|
| Longitud de la hoja | 17 cm | 20 cm |
| Movimiento de corte | Recto hacia abajo, perfil plano | De balanceo, panza curva |
| Particularidad del filo | Filo alveolado granton (Kullenschliff) | No publicada |
| Acero | Inoxidable sin nombre, estampado | FRIODUR templado en frío, forjado de una pieza |
| Virola | No lleva | Con protección para los dedos |
| Mango | Ergonómico, declarado ligero y equilibrado | Sin juntas, antideslizante |
| Origen | No publicada | Fabricado en Alemania |
| Precio en Amazon.es | Unos 37 € | Unos 76 € |
| Manejar un pollo entero | 17 cm se queda corto para eso | 20 cm lo resuelven |
Una marca señala la mejor respuesta solo en esa línea. Contar marcas no decide la página — lo hacen los dos veredictos de abajo, porque estos productos responden a preguntas distintas.
Llévese el santoku Victorinox si corta recto hacia abajo y valora un cuchillo ligero. El filo alveolado granton crea bolsas de aire que ayudan a que las láminas caigan en lugar de quedarse pegadas, y una hoja ligera cansa menos a lo largo de una hora de preparación. Diecisiete centímetros se quedan cortos para un pollo y son ideales para todo lo más pequeño.
Llévese el cuchillo de chef Zwilling si balancea la hoja entre las hierbas y quiere un cuchillo que resuelva todo hasta un pollo. Acero FRIODUR templado en frío, forjado de una pieza y fabricado en Alemania: es más pesado y más largo, y 20 cm es la longitud que hace fáciles los trabajos grandes en lugar de incómodos.
Una fila de óvalos huecos rebajados en la cara de la hoja. Crean pequeñas bolsas de aire para que las láminas húmedas — patata, pepino, queso — caigan en lugar de pegarse al acero.
No necesariamente. Una hoja demasiado corta para el trabajo obliga a hacer fuerza y a adoptar ángulos incómodos, y de ahí vienen los accidentes. Veinte centímetros parecen grandes y hacen más fáciles las tareas grandes.
No. Compre la forma que encaje con cómo corta ya, afílela, y con lo ahorrado compre un cuchillo mondador.
Hoja de 17 cm · filo alveolado granton · ligero y equilibrado · mango ergonómico · acero inoxidable
Un santoku de 17 cm con filo alveolado granton, de un fabricante cuyos cuchillos son el estándar en las cocinas profesionales por su agarre y su peso.
Ideal para: Sesiones largas de preparación, y quien valore el agarre por encima del peso.
≈ 37 €
Hoja de 20 cm · FRIODUR templada en frío · forjada de una sola pieza · 214 g · fabricado en Alemania · mango de plástico
Un cuchillo de 20 cm fabricado en Alemania, forjado de una sola pieza y templado en frío FRIODUR, con virola y un mango de plástico sin juntas.
Ideal para: Un cuchillo comprado una vez, para una cocina que trabaja a diario.
≈ 76 €
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
