Hierro fundido o acero
¿Hierro fundido o hierro fino curado para una sartén sin revestir?
Las dos van sin revestir y las dos desarrollan una superficie antiadherente por curado en lugar de por un revestimiento. La diferencia es la masa: el hierro fundido de 28 cm almacena calor y tarda en cambiar de temperatura; la de Buyer de 24 cm es más fina, más ligera y responde al fuego casi de inmediato.
| Comparados por | Hierro fundido sin rectificar de 28 cm | MINERAL B de 24 cm en acero al carbono |
|---|---|---|
| Diámetro | 28 cm | 24 cm |
| Material | Hierro fundido sin pulir | Hierro con acabado de cera de abeja, MINERAL B |
| Superficie al recibirla | Precurada con aceite vegetal | Acabado con cera de abeja, hay que lavarlo antes de usar |
| Curado | Declarado que mejora con el uso | Construido por el usuario, declarado que mejora con el uso |
| Fuegos compatibles | Eléctrico, gas e inducción | Inducción incluida |
| Fuego abierto | Declarada para horno, parrilla y fuego | No declarado |
| Mango | No publicada | Remachada, inclinada hacia arriba lejos del calor |
| Garantía | 20 años de devolución del dinero declarados | Garantía de por vida declarada |
Una marca señala la mejor respuesta solo en esa línea. Contar marcas no decide la página — lo hacen los dos veredictos de abajo, porque estos productos responden a preguntas distintas.
Llévese la Tecor si quiere retención de calor y una sartén que pueda ir al fuego de leña. Llega precurada, mide 28 cm y pesa lo que pesa el hierro: es para sellar, no para saltear con la muñeca.
Llévese la de Buyer si el peso importa o si cocina cosas que exigen que la sartén responda rápido. Esta sartén fina pesa mucho menos que el hierro fundido, el mango remachado e inclinado se mantiene más frío, y se declara una garantía de por vida. Lave la cera de abeja antes del primer uso y cúrela antes de esperar nada de ella.
Sí: lavar con agua y sin detergente, secar al calor, pasar un hilo de aceite. Las dos se oxidan si se dejan mojadas, y las dos se pueden decapar y volver a curar si la superficie se estropea.
La de Buyer, una vez curada — es lo que usan las cocinas francesas. Antes de curarla, se le pega todo.
Un poco de lavavajillas moderno no decapa un curado bien polimerizado, pese al folclore. El remojo prolongado y el estropajo abrasivo sí. La malla de acero y agua caliente es el método fiable para las dos.
28 cm · hierro fundido sin rectificar · precurada con aceite vegetal · bordes altos · 20 años de devolución del dinero declarados
Una sartén de hierro fundido de 28 cm dejada sin rectificar, precurada con aceite vegetal, con bordes altos — y una promesa declarada de 20 años de devolución del dinero, la más larga de este catálogo.
Ideal para: Quien la vaya a usar cada semana y deje que la superficie se construya.
≈ 50 €
24 cm · acero al carbono, sin revestimiento · protegida con cera de abeja · mango remachado inclinado · garantía de por vida · fabricada en Francia
La única sartén de esta sección sin ningún revestimiento: acero al carbono francés protegido con cera de abeja, curado por el usuario, con un mango remachado inclinado lejos del calor y una garantía de por vida declarada.
Ideal para: Quien la vaya a curar bien y conservarla treinta años.
≈ 32 €
Los precios citados en estos resúmenes son lecturas fechadas. El precio en directo se muestra junto a cada producto.
